Fino varivo od graha i kisele repe

Zima je na izmaku, uskoro će i prvo sezonsko povrće uzgojeno u staklenicima, a do tada, probajmo stari domaći recept za fino varivo od graha i kisele repe, koje se oduvijek kuhalo u našim krajevima.

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.7 kg ukiseljenih rezanaca repe
– 0.5 kg kuhanog graha
– 1 par samoborskih češnjovki ili 10 dag posne slanine
– 2-3 glavice crvenog luka (kapule)
– 2 mrkve
– mali korjen peršina
– 4 češnja češnjaka (bijelog luka)
– 1 žličica bučinog ulja za aromu
– 1 dl suncokretovog ulja
– 2 žlice pinđura (ili ajvara)
– 1 dl koncentriranog soka rajčice
– 1 žlica povrtne mješavine poznatog proizvođača, sol, papar po potrebi.

Priprema jela (oko 60 minuta):
– u prikladnom loncu, na vrućem ulju propirjamo usitnjeni luk, češnjak, samoborsku češnjovku rezanu dijagonalno na ploške, i ostalo usitnjeno povrće, dodamo bučinog ulja za aromu te žlicu povrtne mješavine poznatog proizvođača
– kad luk zažuti, dodamo kuhani grah, 2 žlice pinđura i kuhamo 10-ak minuta, dok zakipi
– na kraju dodamo rezance od ukiseljene repe, koncentriranog soka od rajčice, po potrebi dopunimo toplom vodom i kuhamo idućih 30-ak minuta, dok rezanci repe omekšaju.
– tijekom kuhanja, povremeno protresite lonac i/ili promiješajte varivo, a pred kraj kuhanja, provjerite slanost te dosolite po potrebi i/ili popaprite

Fino varivo od graha i kisele repe poslužite toplo, ali jednako je dobro hladno, čak i idući dan. Ako želite mesni obrok, uz ovo fino varivo odlično pristaje kuhana šunka.

U slast!

Priprema jela, tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (1340)